福建紅燒鮑魚做法:
將干紫鮑用水發制好,參加雞肉,火腿、干貝,上火燜3小時后,將鮑魚取出,原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一同放進雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,參加白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以淀粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油一小碗。
特色
汁稠密、味鮮、軟嫩
質料:青島本地活鮑魚;
配料:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。
做法:將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷潔凈、清凈,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理潔凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特色:色澤紅亮、肉質軟潤,鮑魚味香醇濃郁。
注意事項
鮑魚有必要鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法到達要求。煲時有必要用小火。
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