大龍焱加盟，牛油老火鍋，重慶火鍋底料廠擁有有強大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓、后廚技術培訓、及實戰(zhàn)營銷策劃指導等服務。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項資源優(yōu)勢，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護航。
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重慶老火鍋底料，麻辣火鍋底料，新派火鍋底料，清油火鍋底料，椒麻雞底料，串串香底料，小龍蝦料，麻辣魚火鍋底料，清湯底料，小面調料
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火鍋調味料中很大一部分是固體調味品，要經過初加工或刀工處理，才能使它們各自的味感特點在湯鹵熬制中很好體現出來。現將調味品加工介紹如下：
（1）干辣椒
選干爽無霉的干辣椒節(jié)，用剪刀去蒂，并剪成長約1 厘米的小節(jié)，然后篩去大部分辣椒籽。在熬制火鍋湯鹵時，一般不用整節(jié)干辣椒，因為整節(jié)干辣椒一是出味慢，二是影響湯鹵的清爽。辣椒籽太多易于在鍋內沉淀，也不利于保持火鍋湯鹵的清爽和濃稠度。
（2）辣椒醬
大龍焱加盟，牛油老火鍋，重慶火鍋底料廠將干辣椒先用溫水淘洗去霉灰，用滾水在容器內焐軟后撈出晾干水汽；或入沸水中“飛一水”撈出晾干水分，然后用絞肉機絞成辣椒茸，即成所謂的糍粑辣椒。這種辣椒醬既可用于制作無渣火鍋，也可與郫縣豆瓣一道入鍋炒制紅湯火鍋的湯鹵。經過制作后的辣椒醬具有出味快、能促使湯鹵顏色紅亮的特點。
（3）花椒
盡量去掉花椒中的黑籽（椒目）枝蒂，因為這些雜物既影響口感，又會帶來不適的苦澀味。有的將精選后的花椒焙香后，再用溫菜油浸泡數天后，用于吃火鍋時中途調味，可收到麻味溢出快，大龍焱加盟，牛油老火鍋，重慶火鍋底料廠味麻香醇厚的效果。 |
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