重慶旭永是一家集研發、生產、銷售、配送、售后為一體的綜合型調料廠，現有生產車間面積2000平方米，并擁有現代化設備設施及完善的品控和檢測手段，并通過ERP系統實施生產銷售管理和半固體及固體調味品的sc認證，真正做到了環保、高效、優質的生產管理；本廠憑借誠信經營和穩定的質量取了市場的認可及信任。
傳統牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發廠核心品牌：重慶“鼎灶”底料系列
本廠擁有有強大的研發創新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業理念，可以為客戶定制研發，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓、后廚技術培訓、及實戰營銷策劃指導等服務。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發35年，集合了各項資源優勢，可滿足各餐飲企業不同發展階段所需，為建立餐飲品牌快速發展體系保駕護航。
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調味品是烹飪原料中的輔佐材料，它在烹調中雖然用量較少，但卻起著清除異味、增香提鮮的重要作用。通過調味料的增減，既能調和五味，又突出了烹調的風格特色。火鍋特別重視對調味原料精選和加工，并充分利用它們各自的特性，調制出具有火鍋獨特風味的湯鹵來。
現就火鍋湯鹵制作所需各種調味料的特點和作用簡介如下：
（1）干辣椒
性辛溫，祛寒健胃。具有去腥解膩、壓抑異味、增加火鍋湯鹵香辣味和提色的作用。要選用那種油潤色紅、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒為好。從季節上分：夏天產的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；傳統牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發而秋椒色淡、肉薄，蒂彎，籽多，質較次。干辣椒忌受熱、潮濕，宜存放在干涼通風處保管。
（2）花椒
味辛性溫，能溫中散寒，在烹調中具有去異味增香味的作用。在火鍋中使用花椒不僅能壓腥增香，還能與辣椒、鹽等調料綜合形成一種麻辣醇厚的復合味。花椒要選用粒大均勻、氣味麻香濃郁、色氣油潤、籽少無籽稈的全干品為佳。傳統牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋或篾簍存放在干燥通風之處。
（3）郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在火鍋湯鹵中能增加鮮味和香味，并使湯汁具有溫醇辣味，并使湯汁濃稠紅亮。郫縣豆瓣用蠶豆瓣、辣椒、鹽等精釀而成，以色紅褐而鮮潤、味辣香而咸鮮、豆瓣滋軟油潤為佳，如色澤黑褐、味帶酸者為次品。傳統牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發豆瓣宜 |
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