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傳統(tǒng)牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發(fā)

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公　司：重慶旭永餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年10月31日

有效期：2019年04月29日

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馬女士 (產(chǎn)品經(jīng)理)

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重慶旭永是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送、售后為一體的綜合型調(diào)料廠，現(xiàn)有生產(chǎn)車間面積2000平方米，并擁有現(xiàn)代化設(shè)備設(shè)施及完善的品控和檢測(cè)手段，并通過(guò)ERP系統(tǒng)實(shí)施生產(chǎn)銷售管理和半固體及固體調(diào)味品的sc認(rèn)證，真正做到了環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)管理；本廠憑借誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和穩(wěn)定的質(zhì)量取了市場(chǎng)的認(rèn)可及信任。

傳統(tǒng)牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發(fā)廠核心品牌：重慶“鼎灶”底料系列
本廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢(shì)，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。

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調(diào)味品是烹飪?cè)现械妮o佐材料，它在烹調(diào)中雖然用量較少，但卻起著清除異味、增香提鮮的重要作用。通過(guò)調(diào)味料的增減，既能調(diào)和五味，又突出了烹調(diào)的風(fēng)格特色�；疱佁貏e重視對(duì)調(diào)味原料精選和加工，并充分利用它們各自的特性，調(diào)制出具有火鍋獨(dú)特風(fēng)味的湯鹵來(lái)。
現(xiàn)就火鍋湯鹵制作所需各種調(diào)味料的特點(diǎn)和作用簡(jiǎn)介如下：
（1）干辣椒
性辛溫，祛寒健胃。具有去腥解膩、壓抑異味、增加火鍋湯鹵香辣味和提色的作用。要選用那種油潤(rùn)色紅、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒為好。從季節(jié)上分：夏天產(chǎn)的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；傳統(tǒng)牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發(fā)而秋椒色淡、肉薄，蒂?gòu)�，籽多，質(zhì)較次。干辣椒忌受熱、潮濕，宜存放在干涼通風(fēng)處保管。
（2）花椒
味辛性溫，能溫中散寒，在烹調(diào)中具有去異味增香味的作用。在火鍋中使用花椒不僅能壓腥增香，還能與辣椒、鹽等調(diào)料綜合形成一種麻辣醇厚的復(fù)合味�；ń芬x用粒大均勻、氣味麻香濃郁、色氣油潤(rùn)、籽少無(wú)籽稈的全干品為佳。傳統(tǒng)牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發(fā)花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋或篾簍存放在干燥通風(fēng)之處。
（3）郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在火鍋湯鹵中能增加鮮味和香味，并使湯汁具有溫醇辣味，并使湯汁濃稠紅亮。郫縣豆瓣用蠶豆瓣、辣椒、鹽等精釀而成，以色紅褐而鮮潤(rùn)、味辣香而咸鮮、豆瓣滋軟油潤(rùn)為佳，如色澤黑褐、味帶酸者為次品。傳統(tǒng)牛油底料，正宗重慶火鍋廠，麻辣火鍋底料批發(fā)豆瓣宜

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