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蜀九香火鍋，火鍋底料批發(fā)，四川底料廠(chǎng)家

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公　司：重慶旭永餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年10月28日

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蜀九香火鍋，火鍋底料批發(fā)，重慶底料廠(chǎng)家主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時(shí)提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
蜀九香火鍋，火鍋底料批發(fā)，重慶底料廠(chǎng)家擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶(hù)定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶(hù)提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠(chǎng)團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢(shì)，可滿(mǎn)足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。
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原料：黃牛肉2.5 千克熟牛雜（心、舌、大肚、蹄筋等）700 克土母雞半只白蘿卜500 克老姜100 克大蔥150 克花椒3克黃酒250 克精鹽適量雞精10 克味精15克胡椒粉5 克熟豬油100 克枸杞、大棗、黨參、當(dāng)歸、黃芪、伏苓、黃精等藥材各少許
蜀九香火鍋，火鍋底料批發(fā)，重慶底料廠(chǎng)家制作方法
（1）選牛前腿、肋條等黃牛肉入清水中浸漂約20 分鐘，切成
每塊重約500 克的大塊，與母雞一道放入湯鍋中，摻入清水淹沒(méi)
燒開(kāi)，撇去浮沫，下姜（拍破）、蔥、姜、花椒（包裹好），烹入黃酒，然
后以小火煨燉。煨時(shí)始終保持湯微沸狀態(tài)，至牛肉七成熟時(shí)取出晾涼后切大片。牛雜也加姜、蔥、黃酒煮至七八成熟時(shí)，進(jìn)行刀功處理。蘿卜削皮切塊。
（2）用干凈紗布濾去湯中的姜、蔥、花椒、肉渣殘沫，然后將濾過(guò)的牛肉原湯倒入另一個(gè)潔凈的沙鍋內(nèi)。同時(shí)將大棗、黨參、當(dāng)歸、黃芪等藥材也用溫水浸軟后，放入沙鍋之中。
（3）雞略洗斬成大塊，與牛肉、牛雜、蘿卜放入沙鍋內(nèi)，繼續(xù)煨至牛肉火巴熟、藥香味溢出后下鹽、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，再撒上枸杞，淋入豬油即成。上桌時(shí)與味碟及其他涮料同行。
蜀九香火鍋，火鍋底料批發(fā)，重慶底料廠(chǎng)家味碟調(diào)制：小米辣、鮮辣椒捶茸鍘細(xì)，加鹽、味精、姜汁、酥花生仁碎末、香菜末、小蔥花等調(diào)和均勻即可醮食；也可用香辣醬、油酥豆瓣味碟。
蜀九香火鍋，火鍋底料批發(fā)，重慶底料廠(chǎng)家特點(diǎn)：湯汁清醇，味道鮮美，肉質(zhì)火巴軟酥爛，補(bǔ)中益氣，滋陰壯骨。

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