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如何加盟冒菜？如何加盟豆花冒菜？巴老冒豆花冒菜通過幾年的研究和走訪，高價收購了四川彭州一家**百年的豆花秘方，現在，豆花在直營店的售賣點單率高達83%以上！
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巴老冒豆花冒菜公開冒菜麻辣燙技術培訓秘密冒菜是極具川渝特色的成都小吃，味道麻辣鮮香，比火鍋更平民，比麻辣燙更精致。要說什么小吃能代表成都味道，那么冒菜當仁不讓，而眾多的成都冒菜加盟店為消費者帶來了關于美食的饕餮盛宴!很多人喜歡吃冒菜，甚至因此想開一家冒菜加盟店，但是苦于沒有冒菜配方，不會調配湯料的技術。今天，巴老冒豆花冒菜總部技術導師就教給大家，遍嘗成都各大冒菜加盟品牌而調出來的，實用的冒菜配方。
香料是冒菜配方的關鍵，要做冒菜要準備：八角30克，草果、紫草、梔子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，靈草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克，將所有香料混合在一起即可。準備一個不銹鋼大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加熱油溫至150℃-160℃。將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃后撈出香料放置容器中備用。油鍋里放入白糖半斤，小火慢慢攪動，直到砂糖全部化開。白糖化開之后，鍋里放入郫縣豆瓣3.5斤，繼續用小火煸炒，十五分鐘之后豆瓣酥香，再放入之前炸過的香料繼續煸炒20分鐘。
然后撒入十三香10克、攪拌均勻，關火靜置10分鐘。**后將紅油和底料分離開，各自單獨存放起來。
調制湯底也是冒菜制作過程中的重要步驟。調制湯底先取豬棒骨2.5千克、雞骨架一副，洗干凈焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改用中火熬制，等待湯呈現淺白色即可。熬好湯后，倒入之前炒好的底料500克，繼續用小火熬制20-25分鐘，將湯料中的殘渣過濾出來，再舀紅油500克進去攪拌均勻，湯料就做成了。大鍋內注入25千克清水，倒入鹽500克，客人點菜之后，把菜品放入水中燙熟即可。
取一個大碗，舀入750克湯料，加鹽、雞精各10克，撒入蒜蓉 |
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