鴨血加工設(shè)備突然暈倒醫(yī)生,我媽媽就給我買回來好多鴨血豆腐,說可以預(yù)防貧血。媽媽做了一道鴨血燒豆腐,超級好吃,我去網(wǎng)上搜了一下,原來鴨血豆腐還有很多營養(yǎng)成分。奶奶還一直很年輕,我問散裝鴨血加工設(shè)備她有什么保養(yǎng)的方法,奶奶說他也不知道,不過超級喜歡吃鴨血豆腐。
鴨血加工設(shè)備盒裝血豆腐加工流程:
1、采血:如果是加工屠宰場生產(chǎn)的話可以散裝鴨血加工設(shè)備用真空刀進(jìn)行采血,如果本身帶有瀝血槽設(shè)備也可以不用真空刀采集設(shè)備,原理都是相通的,另外還需要若干個采血桶將血進(jìn)行收集降溫,并加入抗凝劑跟食用鹽。
2、貯存:采集完的血需要進(jìn)入冷藏灌進(jìn)行降溫儲存,并進(jìn)行攪拌,方便進(jìn)行下一步加工,溫度控制在0-6℃。
3、過濾:鴨血采集中含有少量的鴨毛、血塊等雜志,在加工過程中需要過濾出來,您需要一個雙聯(lián)過濾器。
4、配料:過濾完的血需要進(jìn)入配料罐進(jìn)行加水、加淀粉、等少量增稠劑進(jìn)行配料,來增加兌水后血液的粘稠度以增加口感。
5、脫氣:血液本身就帶有刺鼻的腥味,需要用真空脫氣罐進(jìn)行除味,另外出去血液中的氧氣,放棄后期高溫殺菌產(chǎn)生氣泡。
6、灌裝:灌裝設(shè)備分為好多種,根據(jù)客戶產(chǎn)量的不同分手動,自動,單排,雙排,連續(xù)等不同型號的灌裝機(jī),以大型連續(xù)灌裝機(jī)為例,在灌裝的過程中一并加入凝固劑進(jìn)行加速凝固成型。包裝分為300g、330g、450g、500g等。
7、殺菌:血豆腐包裝完畢需要121度高溫進(jìn)行殺菌才打到長期儲存的一個效果,根據(jù)日常量的不同,高溫殺菌鍋也帶有多種型號。
8、清洗:清洗分為2部分,一是:對殺菌完的成品進(jìn)行清洗,因為殺菌完后水煮蒸發(fā)行成水斑,通過風(fēng)干線進(jìn)行清洗。二是:通過CIP清洗系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行內(nèi)部殘留血液的清洗,防止血液殘留變質(zhì)影響質(zhì)量。
雙聯(lián)過濾器是也稱雙聯(lián)切換過濾器它是由兩臺不銹鋼過濾器并聯(lián)而成,具有結(jié)構(gòu)新穎合理、密封性好、流通能力強(qiáng)、操作簡便等諸多優(yōu)點(diǎn),應(yīng)用范圍廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)的多用途過濾設(shè)備。尤其是濾袋側(cè)漏機(jī)率小,能準(zhǔn)確地保證過濾精度,并能快捷地更換濾袋,過濾基本無物料消耗,使得操作成本降低。
特點(diǎn):本設(shè)備全部采用304不銹鋼制造散裝鴨血加工設(shè)備,是二個柱體組成,系單層不銹鋼焊接結(jié)構(gòu),內(nèi)外表面拋光,頂部裝有放氣閥,以便工作時放氣之用。管道接頭采用脹合連接,經(jīng)0.3Mpa水壓試驗,三通外螺紋旋塞啟閉 |
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