備餐是前廳顧客與廚房進行信息溝通的部門，是前廳服務員與后廚廚師及時聯系的關鍵。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設計好備餐間就更顯得特別必要。備餐間的作用與重要性體現在以下方面：
(1)信息傳達的中心環節
備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調度、協調的中心環節。商用廚房設計人工或電子傳送的點菜單經備餐間下達到廚房，廚房出餐經備餐間傳菜員或通知餐廳服務員送達餐桌。備餐間快捷地傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實情況。
(2)廚房向餐廳傳菜的中轉站
廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹嚴，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務丟三落四的現象。
(3)餐廳的后備資源庫
備餐間要配備接待客人開餐的用品，創造順利開餐條件，配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品�？梢越哟鐣牟蛷d的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設備。完善出餐的調料、佐料、進食用具等也應在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設備和備餐用具會多一些。
(4)餐品質量檢查的*后關口
備餐間在完成信息溝通的同時，還需要完成查菜、產品質量規格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品*后的一道關口。
(5)既能保證進出通暢又能起到隔斷作用
廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當設計也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用。可采用陳設屏風或玄關設計，既能保證進出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。
備餐間的設計合理與否直接影響著廚房生產和出品，在進行餐飲廚房設計時一定要注重對備餐間的設計，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務水平。
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