很多朋友都喜歡吃餃子，包好后冷藏，幾天的午餐都不用愁方便實惠，健康有營養(yǎng)。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯了！
用熱水煮還是冷水煮好？
新鮮餃子
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。 先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，*后撈出即可。
怎樣煮餃子不破皮？
加鹽
水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
加食用油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。
加蔥葉
水煮沸后加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
看完這些你還覺得餃子是個非常簡單的食物嗎，其實做餃子有很多門道，你平時去飯店吃的餃子，他們都有一套自己包餃子的門道，所以我們吃起來才會感覺比自己包的好，喜歡吃餃子又不愛動手的朋友們可以來餃印水餃店品嘗不一樣的餃子味道。 |
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