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餃子里那些你不知道的門道

餃子里那些你不知道的門道_谷滿隆餐飲管理有限公司_餃子里那些你不知道的門道

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公　司：谷滿隆餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年08月02日

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詳細(xì)說(shuō)明

很多朋友都喜歡吃餃子，包好后冷藏，幾天的午餐都不用愁方便實(shí)惠，健康有營(yíng)養(yǎng)。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯(cuò)了！
用熱水煮還是冷水煮好？
新鮮餃子
沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水煮開(kāi)后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來(lái)的餃子更好吃。
速凍餃子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來(lái)的餃子皮更有嚼勁。先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來(lái)的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時(shí)候，水開(kāi)后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開(kāi)時(shí)，揭蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開(kāi)2次，每次加點(diǎn)涼水，*后撈出即可。
怎樣煮餃子不破皮？
加鹽
水煮開(kāi)后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開(kāi)煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
加食用油
煮餃子的時(shí)候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開(kāi)后放一點(diǎn)食用油，再放餃子。這樣做有潤(rùn)滑的作用，餃子就不會(huì)粘在一起啦。
加蔥葉
水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會(huì)釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
加雞蛋
和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會(huì)發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來(lái)也更有嚼勁。
看完這些你還覺(jué)得餃子是個(gè)非常簡(jiǎn)單的食物嗎，其實(shí)做餃子有很多門道，你平時(shí)去飯店吃的餃子，他們都有一套自己包餃子的門道，所以我們吃起來(lái)才會(huì)感覺(jué)比自己包的好，喜歡吃餃子又不愛(ài)動(dòng)手的朋友們可以來(lái)餃印水餃店品嘗不一樣的餃子味道。

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