脫糖米飯，脫去了什么糖？
大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。根據連接方式的不同分為兩類：
一類是直鏈淀粉，直鏈淀粉消化速度慢，吃了之后血糖濃度就上升得慢；另外一類是支鏈淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。對于糖尿病人或者高血糖人群，支鏈淀粉含量低有利于控制血糖。
所謂的“脫糖技術”，就是把米煮到半熟，等一部分支鏈淀粉溶到湯中，把米湯瀝掉，再把半熟的大米進一步蒸熟。這樣做出來的米飯，升糖指數就會低一些。
原理很簡單，以前的主婦們都會。現在只是把這個過程集成到了全自動電飯煲中。它帶來的是使用上的便利性，“技術”還是一樣的。
現在，人們很少再采用傳統的方式去“蒸飯”，一方面是蒸飯比電飯鍋麻煩，另一方面也是多數人覺得蒸出來的“降糖米飯”不如普通電飯鍋做出來的“全米飯”好吃。
脫糖米飯有助于控制血糖
但同時也損失一部分營養
對于糖尿病和高血糖人群，控制血糖至關重要。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的小分子支鏈淀粉，的確有助于控制血糖。
在“米飯食療脫糖儀”的營銷廣告中，有一個實驗顯示試驗者吃“脫糖米飯”后兩小時的血糖值是5.9，而吃普通米飯兩小時后的血糖值是6.2。不清楚這個實驗的可靠性和嚴謹性有多高，其實驗結果在理論上是可能的。也就是說，“脫糖米飯”對于控制血糖確實有一定幫助。但這個幫助有多大，就比較難說了。醫學上把“飯后兩小時血糖值小于等于7.8”作為正常范圍，營銷實驗中的5.9和6.2差
別并不算大，而且都大大低于控制指標。
除了對血糖的影響，還有廠家宣稱這種脫糖米飯“有助于去除大米中的添加劑和重金屬”。這點倒也有一定根據。比如大米中的砷會有一些部分跑到米湯中，去掉了米湯，也就去掉了那部分砷。
需要再次強調的是：合格大米中的砷等重金屬含量很低，帶來的健康風險很小；通過去掉米湯而“脫糖”“去重金屬”，同時也就去掉了相當一部分維生素等營養成分。得與失之間不能兩全其美，只能由消費者自己權衡。 |
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