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花椒的選購技巧，怎樣選擇好品質的青花椒和紅花椒供應

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公　司：四川省綠藤農業有限公司

發布時間：2018年07月24日

有效期：2019年01月20日

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花椒的選購技巧，怎樣選擇好品質的青花椒和紅花椒
無論是紅花椒還是青花椒，質量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。具體來說，紅花椒宜選色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、開口籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。
看，主要看花椒的色澤、椒粒大小、開口的多少以及有無雜質。
捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起來會有沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒，再仔細觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多。

聞，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其他的雜味。可以直接抓起來聞，但是經驗者往往是抓起花椒后，還要在手心稍握片刻，然后再聞手背而非手心，如果手背都能感受到花椒香氣，那說明品質好。

嘗，隨便取一�；ń罚醚例X輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，這時再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，麻味純正者，方稱得上是上品。嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只會把舌頭麻得沒什么知覺，最終嘗不出究竟。

選購花椒時，需要去辨別花椒是否摻假，摻假者不僅會添加雜質以增加重量，有的還會把劣質花椒染色。購回花椒的花椒*是密封保存，以免色味散失后影響到使用效果。

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