洛陽人愛喝湯，尤其是在早晨，一碗熱氣騰騰的湯配上餅，便構成了最常見的早餐。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
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豆腐湯是一道傳統的漢族名肴，在眾多菜系中均有此菜。在洛陽，豆腐湯是早餐中的經典，人人都喜歡吃，豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達92%以上。兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天的鈣需求量。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香菜蔥沫、滴入麻油，只拿筷子那么輕輕地一攪和，香味便撲鼻而來，神清氣爽，倦意全消。
長期提供各種早餐技術：
1、逍遙鎮胡辣湯 2、三鮮豆腐腦 3、東北金絲餅 4、水煎包 5、千層大餅 6、香甜豆漿 7、鄉巴佬鹵蛋 8、營養八寶粥 9、黃金粥 10、皮蛋瘦肉粥 11、綠豆小米粥 12、油酥燒餅 13、脆皮炸糕 14、菜角 15、雞蛋餅 16、蔥花油餅 17、丸子湯 18、牛肉湯 19、驢肉湯 20、羊肉湯 21、羊雜湯 22、豆腐湯
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