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經常愛吃面食的人肯定對一種面念念不忘，那就是鹵面。鹵面*早是起源于河南的一種地方面食，大多都是家常口味的類型。鹵面是一道色香味俱全的名點，也是一道特色小吃，制作簡單口感良好。是各種配料做成鹵湯與蒸好的面混起來再蒸制的。 鹵面有的地方也叫蒸面條，或者打鹵面，是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。在菜場經常可以看到老頭、老太掂著細面條、豬肉、黃豆芽、豆角、芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做鹵面的必備原料。
鹵面是一種家常的面食做法，現在也很受歡迎，由于是蒸熟的，因而吃到口中，面條干而筋，有嚼頭，加之浸入了各種調料味，越嚼越香。學鹵面培訓，到西安大品小吃培訓來，豆角菜在蒸面的過程中，水分多耗于面條，吃起來筋而軟。加之靠于鍋底，還具明鮮燒烤豆角的味道。與其他各種面條相比，鹵面確實獨具特色。
鹵面的做法并不復雜，將豆角掰成一寸多長的小段，加蔥、蒜、鹽、醬等在鐵鍋中略炒，加少量水，在上面輕輕地撒上一層生面條，蓋上鍋蓋，稍蒸片刻。讓蒸汽將其“筋”住以后，再撒一層，再稍蒸片刻。如此操作，直至將面條撒完。*后，蓋上鍋蓋，封嚴，按面條多少蒸約半小時左右，即告成熟。這時，用小鐵叉或鍋鏟將菜翻起，與面條攪勻，鹵面便做好了。食用時，盛入碗中，調上少許辣椒水或蒜水，一霎時，各種香味撲入鼻中，未及進口，先令人垂涎。 |
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