大盤雞是新疆名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究。主要用料為雞塊和土豆塊。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，是親朋聚會的不錯選擇。如此一道美味該如何烹飪才能*大程度發揮所有材料的價值呢？一品香精香料有妙招！
材料：
三黃雞、土豆、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、一品雞膏、一品雞肉香精、一品原味腌料
步驟：
1. 把雞切成小塊兒，加入少許鹽、料酒、一品雞膏、一品雞肉香精、一品原味腌料腌制30分鐘；
2. 土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好；
3. 鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出，油留鍋內；
4. 鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油；
5. 放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入腌制好的雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）；
6. 加適量白糖，鹽，燜15分鐘，（因雞的老嫩程度不同，據實際情況而定）；
7. 放入胡蘿卜塊繼續5分鐘；
8. 放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的；
9. 放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。
溫馨提示：根據個人喜好，也可加入玉米等食材。
就這樣，美味的大盤雞就做好了 |
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