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公 司: 四川萬高達味食品有限公司
發(fā)布時間:2018年06月06日
有 效 期:2018年12月03日
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公 司:四川萬高達味食品有限公司

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詳細說明

    萬高達味底料采用四十多種原材料精心調(diào)制而成。味型上吸取了重慶傳統(tǒng)火鍋精華;配方獨特;選料考究;承諾不加任何色素和香精。炒出來的底料味道醇和厚重、鮮香濃郁;湯色紅亮自然;久煮不渾湯、不變味、不變色;突出“麻、辣、鮮、香”的特點。在底料的炒制上延用秘笈和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝相結(jié)合的優(yōu)勢,加之選用上等食材及調(diào)料,并配以萬高達味專用香油,可以使全國各地區(qū)域的食客都能品嘗到正宗、地道的重慶老火鍋。
火鍋的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客得了解火鍋的吃法,才能吃得好。
1、在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經(jīng)驗應是先葷后素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
四川萬高達味食品有限公司坐落于四川省綿陽市,是一家大型餐料定制生產(chǎn)企業(yè),萬高達味擁有40年以上餐料研發(fā)經(jīng)驗的口味研發(fā)團隊,公司為連鎖餐飲企業(yè)提供方便食品調(diào)料、火鍋底料、面食調(diào)料、米線調(diào)料,以及酸辣粉、重慶小面、宜賓燃面、綿陽米粉等方便食品的研發(fā)、定制、貼牌、代加工服務(wù)。


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