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新疆王家餐飲米粉小吃培訓(xùn)

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公　司：新疆百強王家餐飲管理有限公司

發(fā)布時間：2018年05月18日

有效期：2018年11月14日

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劉爽先生 (經(jīng)理)

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電　　話： 0991-6668891 傳　　真：手　　機： 13325598956 地　　址：中國新疆烏魯木齊市南湖北路618號郵　　編：
公司主頁：	http://wj13325598956.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

食譜配料：
　　甜面醬，郫縣豆瓣醬，剁紅椒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，蔥花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。　　制作方法：
　　1.首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)漲發(fā)，待用；
　　2.亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油，蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的口感嫩）；
　　3.肉片斷生加甜面醬和綠葉菜，加水，加鹽、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會，加蒜末，出鍋。　　烹調(diào)技巧：

　　1.剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。
　　2.調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。新疆的醬料其實很簡單郫縣豆瓣蜀香甜面醬蠔油干紅皮辣椒白糖幾種大料是肉桂八角粉胡椒粉且末一起就可以了

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