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氣調保鮮是調節氣體成分貯藏的簡稱，指改變貯藏環境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度，降低O2濃度以及根據需求調節其氣體成分濃度）來貯藏產品的一種方法。氣調貯藏是在傳統的冷藏保鮮基礎上發展起來的現代化保鮮技術，被認為是當今儲存水果效果*的貯藏方式。
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氣調保鮮原理：
氣調保鮮是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到果蔬貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說，氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氧氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。
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（一）氣調對代謝的影響：（1）高CO2濃度和低O2濃度會抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質。(2)低O2濃度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2濃度會減輕果蔬對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。
（二）氣調對食品成分的影響：（1）低O2濃度可以減弱或抑制脂肪氧化酸敗，減少脂溶性維生素的損失；（2）低O2可以抑制維生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持營養價值
（三）氣調對病害的影響：（1）好氣性微生物在低O2環境下生長繁殖受到抑制；(2)適宜的低O2和高CO2濃度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；(3)同時提高CO2濃度和降低O2濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
四、供應草莓藍莓盒裝鎖鮮氣調包裝機
本機采用真空置換式，置換率高，廣泛適用于：生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。 |
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