綜合蔬果干的加工要求
河北仟滋餐飲管理有限公司專業(yè)生產(chǎn)、銷售綜合蔬果干,綜合蔬菜干,綜合水果干,綜合果蔬干等休閑零食的廠家，對(duì)蔬菜干的加工要求非常嚴(yán)格，一般需經(jīng)過如下步驟：①原料挑選，剔除霉?fàn)�變質(zhì)、病蟲害、成熟度不足和過度成熟等不合格的原料，并除去雜質(zhì)。②清洗，用清水洗滌除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，對(duì)于噴灑過農(nóng)藥的蔬菜,要用濃度為0.5～1.0%的鹽酸溶液洗凈。③去皮,不同種類的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹筍和青豆等一般采用手工或機(jī)械去皮(或去莢)，番茄一般采用蒸汽或熱水去皮，胡蘿卜等用濃堿液去皮。④切分。⑤熱燙，即將已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常壓蒸汽中加熱處理5～8min,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。⑥硫處理,用亞硫酸及其鹽類的溶液浸泡蔬菜,是許多蔬菜干制前必要的預(yù)處理。如竹筍、金針菜、甘藍(lán)和馬鈴薯等經(jīng)切分、熱燙后均需進(jìn)行硫處理護(hù)色，通常用濃度為0.1～0.2%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前無需進(jìn)行硫處理。⑦干制，在干燥設(shè)備中進(jìn)行。常用的干燥設(shè)備有隧道式干燥機(jī)。⑧均濕,蔬菜經(jīng)干燥、選剔、冷卻后,立即堆集起來或放在密閉的容器中,使其水分平衡。⑨包裝，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包裝
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