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貴州留一手烤魚培訓(xùn)哪家好

貴州留一手烤魚培訓(xùn)哪家好_貴州大盛餐飲管理有限公司_貴州留一手烤魚培訓(xùn)哪家好

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公　司：貴州大盛餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年01月23日

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詳細(xì)說明

貴州留一手烤魚培訓(xùn)哪家好

　只要一提起烤魚，首先在腦海里就會(huì)覺得就象烤肉串一樣，是直接在炭火上燒烤的風(fēng)味小吃，但貴陽留一手烤魚則與其不同，不光是從做法還是魚的選擇上，都與傳統(tǒng)烤魚有著極大的差別了，留一手烤魚將川式烤魚先烤后燉的獨(dú)特做法，再融入貴州當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的特色配方，由此成為了在貴陽遠(yuǎn)近聞名的特色小吃

　　特色

　　留一手特色烤魚，鑒于傳統(tǒng)川菜和川味火鍋的工藝，用料特點(diǎn)結(jié)合秘制的配方進(jìn)行改良，加入三十多種香料及新鮮蔬菜，將麻辣鮮香發(fā)揮到極致，形成了獨(dú)特的風(fēng)格特色，外焦內(nèi)嫩，油香撲鼻，滑嫩濃郁的特點(diǎn)。

　　近幾年，留一手特色烤魚風(fēng)靡貴州各城市，特別在貴陽更是形成萬人爆棚，一桌難求的景象，從促使餐飲市場(chǎng)上的“留一手”比比皆是。

　　做法

　　1，將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

　　2，將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

　　3，姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

　　4，炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

　　5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　6，加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火。

　　7，將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚身上。

　　8，將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

　　9，炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

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