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花溪牛肉粉培訓哪家好

花溪牛肉粉培訓哪家好_貴州大盛餐飲管理有限公司_花溪牛肉粉培訓哪家好

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公　司：貴州大盛餐飲管理有限公司

發布時間：2018年01月23日

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詳細說明

花溪牛肉粉培訓哪家好

　　花溪原名“花仡佬”。明末清初，這里混居著漢、苗、布依、仡佬等民族，其中以仡佬族*多，仡佬婦女愛穿花哨美麗的服飾，被人稱為"“仡佬”，地因人而得名，花溪也就被稱為“花仡佬”。南明河自廣順流入貴陽，其龍山峽至濟番橋一段，稱花溪河。沿溪兩岸，山水交融各具特色。

　　特色小吃-花溪牛肉粉

　　花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉[1]。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

　　貴州花溪牛肉粉做法

　　（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

　　（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

　　（3）食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，*后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

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