這是重慶的一道江湖菜，魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！
 主料：鰱魚 配料：蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽 調料：菜籽油、豬油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉、味精、雞精
做法： 1、把蔥和芹菜摘洗凈，切成長段。
2、把浸泡并焯水的枝筍切成片，黃豆芽洗凈備好。
3、把自己栽種的魚香菜摘洗凈。 
4、把姜、蒜、尖椒、蔥段切好備用。 
5、老公釣的鰱魚一條，用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚肚留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
6、斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然后順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
7、將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來 
8、魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右. 10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。 
11、趁著腌魚的時間，起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少許的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火鍋底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
 13、魚頭、魚尾、魚排腌制入味后撈出姜和蔥段，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。 14、同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。 
15、小火熬制10分鐘左右，了、開中火放入魚頭和魚尾、魚肚煮至3分鐘。
16、撈出煮好的魚頭、魚尾、魚肚，放入盆底。 
17、放入所有筲箕中的蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽大火煮開。
18、八成熟時撈出放入盆中。
19、然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
20、再均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精。 
21、待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
22、起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱放入青花椒、 |
 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 食品、飲料 >> 調味品 >> 小龍灣椒麻魚火鍋底料
聯系信息
