質構儀探頭分為通用探頭和專用探頭，可根據客戶的研究領域、研發方向、測試要求和測試指標進行配置，也可以根據客戶的要求進行定制。
（1）通用質構儀探頭
柱型探頭：提供一系列不同材質、尺寸的柱型探頭，廣泛應用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等，進行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的測試。
球型探頭：不同材質、大小的球型及半球型探頭，用于測試：軟固體如肉糜的強度(firmness)、彈性(springiness)，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。
針型探頭：尖端針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內部測試質地剖面。例如，測水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。
錐型探頭：用于軟滑質地的流體、半流體，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試。
（2）面制品（典型質構儀探頭）
輕型切刀探頭：用于切割較軟質地樣品，如面條、通心面，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標準測試面條、通心面的方法。
（3）烘焙食品（典型探頭）
36mm圓柱形探頭：適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和延展性（extension）測試。符合AACC (74-09)測試面包質地的標準方法。
（4）水產品和畜產品（典型探頭）
剪切刀具：被廣泛用于評估家禽肉的嫩度，已成為行業的標準測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側邊可限制形變。用于肉制品質的測試，可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度（firmness）、肉嫩度等。
（5）乳制品（典型探頭）
奶油切割刀具：利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅實度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。
延展性裝置：適用于奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進行涂布性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數的測試。
（6）果蔬及果蔬制品（典型探頭）
針形探頭：可用于樣品的穿刺試驗。可測量表皮強度、穿刺強度等數據，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。 |
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