香蘭素化學性質
中文名稱: 香蘭素
中文同義詞: 香莢蘭醛;香莢蘭素;香蘭醛;3-甲氧基-4-羥基苯甲醛;香蘭素;香草醛;香蘭素,;凡尼林
CAS號: 121-33-5
分子式: C8H8O3
分子量: 152.15
熔點 81-83 °C(lit.)
沸點 170 °C15 mm Hg(lit.)
密度 1.06
蒸氣密度 5.3 (vs air)
蒸氣壓 >0.01 mm Hg ( 25 °C)
FEMA 3107 | VANILLIN
閃點 147 °C
儲存條件 Refrigerator
溶解度 methanol: 0.1 g/mL, clear
形態 Crystalline Powder
顏色 White to pale yellow
PH值 4.3 (10g/l, H2O, 20℃)
水溶解性 10 g/L (25 oC)
白色針狀結晶。有芳香氣味。 溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇。
食品級香蘭素用途
是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用�？蓮V用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和異丁香酚芐醚、麝香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良氣息。在食用、煙用香精中應用也較廣，而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
用途 香蘭素是我國規定允許使用的食用香料，可作定香劑，是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于餅干、糕點、糖果、飲料等食品的加香。
食品級香蘭素用法用量
GB 2760 1996規定為允許使用的食用香料。廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25%～30%，或直接用于餅干、糕點，用量0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。用量按正常生產需要，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕點、餅干中220mg/kg；糖果中200mg/kg；調味品中150mg/kg~冷飲中95mg/kg。 |
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