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如何去除內(nèi)蒙羊肉的膻味

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公　司：錫林浩特市寶豐畜產(chǎn)品有限責(zé)任公司

發(fā)布時間：2017年12月13日

有效期：2018年06月11日

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詳細(xì)說明

很多人喜歡吃內(nèi)蒙羊肉，可是不知道怎么去除膻味，下面告訴大家去除內(nèi)蒙羊肉膻味的方法。
1、爆炒，起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕內(nèi)蒙羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。
2、煮、燉、燜，加白蘿卜
從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而內(nèi)蒙羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。
3、料酒去膻法
將生內(nèi)蒙羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
4、米醋去膻法
內(nèi)蒙羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。
5、橘皮去膻法
燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。
6、藥料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的膻味大些。以上就是一些去除羊肉膻味的方法，想了解更多，關(guān)注內(nèi)蒙羊肉xmbfhyt.com。

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