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對于肉沫茄子，我總是有割舍不了的愛，不光是因為我愛吃，更是由于每次做了，家人都吃得盆干碗凈的。
主料：
肉末150克，茄子(紫皮，長)2條。
輔料：
姜末適量，水淀粉適量，香蔥（香菜）適量，蒜末適量，郫縣豆瓣1湯匙，料酒1湯匙，生抽3湯匙，老抽半湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，青紅辣椒適量。
肉沫（醬）茄子的做法：
1.茄子切成條，蒜姜切末，青紅辣椒切塊，香蔥（香菜）切末。
2.茄子過油，至金黃，撈出濾油備用，炸的時候火不要太小，大火炸的茄子更香。
3.鍋中做油，姜蒜末爆香。
4.放入肉沫，炒熟。
5.放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
6.放入炸好的茄子，鍋中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均勻后，放入青紅辣椒，炒勻。
7.放入水淀粉（攪勻），翻炒均勻，撒入香蔥（香菜），出鍋。
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