重慶老火鍋是以牛油為主，重口味的麻辣火鍋代表之一，也是重慶延續至今，*正宗古老的火鍋美味之一，其用具、做法均采用五、六十年代或更久遠的工藝和技術，原料上雖然已創新，但具有民俗味濃、口感別致的特色。
正如巴蜀文化的獨具特色的源遠流長，重慶火鍋文化也有其別具魅力之處：其發源于嘉陵江畔、朝天門碼頭等地，*初為拉船纖夫粗放的飲食方式，漸漸形成重慶火鍋的雛形。后經工藝的改良與技術的革新，從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異、異中求和，讓葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、脆嫩與綿爛、清香與醇厚等滋味融合一體，體現了現代飲食理念所追求的和諧、健康之道。
在老火鍋制作配料上，以厚重油味著稱，傳統底料的配置是選用郫縣豆瓣、永川豆母子、精煉牛油以及漢源花椒為原料，不添加任何的香料，重慶老火鍋*大的特點就是污添加任何香料，無香料也能香味十足。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，再講豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅色之后，加速炒香花椒；然后摻牛肉原湯；加進舂茸的豆豉及拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟、小辣椒熬制。
其火鍋特色上，具有麻辣為主、多味并存；講究調味、善于變化；注重用湯、崇尚自然；刀工精細、變化靈活的特點；其選料廣泛、獨具一格，有著純正濃郁的麻、辣、鮮、香的味覺特色。由于重慶老火鍋的影響，現在整個重慶火鍋產業逐漸興盛起來，使得重慶火鍋的源流更加豐富、內容更加充實，各地火鍋以重慶老火鍋為主流，匯集成了一條火鍋美食之河。重慶山城言子老火鍋，作為重慶老火鍋的延續者，發展至今一直延續著重慶老火鍋的精髓，致力于打造出行業里*具有性價比的重慶火鍋加盟品牌。 |
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