冰煮羊是內蒙羊肉的一種另類吃法，顧名思義就是用冰在煮的羊肉火鍋啦。大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒著熱氣的黃銅鍋子里瞬間燙熟，蘸上芝麻醬，吃到嘴里已經是很美味。可是這用晶瑩剔透的冰塊煮內蒙羊肉，是頭一回見吧，聽說這吃法有背后還有這樣一個故事——據說這種烹飪方法源于成吉思汗時期，征戰之時路過貝加爾湖一帶，那時北方的嚴冬天寒難耐、條件艱苦，哪里有什么水，只有一灣冰凍已久的湖。因此人們只好破湖鑿冰，來獲取可供烹煮的水。架起的火，火上的冰，當真是一段冰與火之歌。未曾想這原本艱難凄苦之舉卻換來意外的收獲。用冰烹煮出的羊肉口感格外特別，不同于往日的開水燙煮，戰士們深愛此味，在往后的日子里，冰煮羊的獨特烹飪方法也就流傳了下來xmbfhyt.com。
可是以冰煮羊使內蒙羊肉具有獨特口感的原因是什么呢，其實這和蛋白質變性息息相關。日常肉類富含豐富的蛋白質，在烹飪過程中，蛋白質遇熱變性。變性后的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，肉質變得緊實且硬。不同于燙煮的羊肉，外表迅速變性而內部肉質保持不完全變性的鮮美口感，經冷卻排酸后又緩慢加熱的肉，蛋白質變性過程慢而徹底，這樣煮出來的肉，肉質蓬松易入味，且無腥膻，口感具備獨特的Q彈爽滑。撈出來蘸點調好的醬料，味道自然妙不可言。 |
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