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供應(yīng)小吃培訓(xùn)粉湯羊血培訓(xùn)特色小吃培訓(xùn)班

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公　司：西安食潤餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2017年12月13日

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詳細(xì)說明

粉湯羊血是陜西地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一，由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為較適宜。
又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫為:"麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。" 粉湯羊血，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味半湯類小吃。
粉湯羊血，營養(yǎng)成分較為全面，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是有機(jī)鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。
菜品特色
粉湯羊血?jiǎng)t先是民間食品，后來經(jīng)廚師和生意人引入市肆，但仍舊為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風(fēng)格。陜西人喜養(yǎng)羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統(tǒng)。羊周身是寶，幾乎沒有哪個(gè)部位不可以作為美味佳肴的。羊油用來做炒面，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鐘愛。粉湯羊血，據(jù)說源于西安市南院門一個(gè)擺羊血攤的王金堂，在20世紀(jì)初對粗放式羊血吃法的改進(jìn)。所以，到了21世紀(jì)人們?nèi)哉f，味道好的的粉湯羊血是西安王記家的。但這個(gè)王記店早已不復(fù)存在。50年代時(shí)，這家店還生意興隆。記得那時(shí)的王記店，只小小一間門面，幾張簡陋的桌子，爐灶就設(shè)在店門口，顧客們坐好后，對操作過程看得一清二楚。這粉湯羊血原是要泡饃吃的，顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊，再由服務(wù)員送至掌勺師傅手中。
做法
羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。折疊主要佐料主要佐料分三類: 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香粉湯羊血、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調(diào)料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙干，并碾成細(xì)末; 二是將生豬油在煮過的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油; 三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗)。
西安食潤小吃培訓(xùn)中心，成立多年來專注小吃培訓(xùn)推廣，教學(xué)承諾：技術(shù)資料配方均有從事餐飲行業(yè)多年的資深大廚一對一親自傳授，毫無保留，包括調(diào)料的優(yōu)選等細(xì)節(jié)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)員均為實(shí)踐操作，理論實(shí)踐相結(jié)合，并且機(jī)構(gòu)提供多年開店經(jīng)驗(yàn)做參考。學(xué)員遇到技術(shù)難關(guān)都負(fù)責(zé)終身免費(fèi)指導(dǎo)。在學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)5項(xiàng)技術(shù)以上包食宿5天，8項(xiàng)技術(shù)包食宿7天，所有學(xué)員都一次性收

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