粉湯羊血是陜西地區傳統名吃之一，由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為較適宜。
又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。 據《陜西傳統風味小吃》一書描寫為:"麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。" 粉湯羊血，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，是陜西省著名的傳統風味半湯類小吃。
粉湯羊血，營養成分較為全面，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。
菜品特色
粉湯羊血則先是民間食品，后來經廚師和生意人引入市肆， 但仍舊為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風格。陜西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳肴的。羊油用來做炒面，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鐘愛。 粉湯羊血，據說源于西安市南院門一個擺羊血攤的王金堂，在20世紀初對粗放式羊血吃法的改進。所以，到了21世紀人們仍說，味道好的的粉湯羊血是西安王記家的。但這個王記店早已不復存在。50年代時，這家店還生意興隆。記得那時的王記店，只小小一間門面，幾張簡陋的桌子，爐灶就設在店門口，顧客們坐好后，對操作過程看得一清二楚。這粉湯羊血原是要泡饃吃的，顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊，再由服務員送至掌勺師傅手中。
做法
羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。 折疊主要佐料 主要佐料分三類: 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香 粉湯羊血、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙干，并碾成細末; 二是將生豬油在煮過的調料水中熬煮，待水分蒸發煮干，成為臘汁油; 三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗)。
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