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供應日通供青豆油炸生產線雪花青豆生產工藝

供應日通供青豆油炸生產線雪花青豆生產工藝_諸城市日通機械有限公司_供應日通供青豆油炸生產線雪花青豆生產工藝

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公　司：諸城市日通機械有限公司

發布時間：2018年06月05日

有效期：2018年12月02日

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楊霏霏女士 (業務經理)

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詳細說明

日通供青豆油炸生產線雪花青豆生產工藝
品種有蒜香青豆、芥末青豆、香辣青豆、原味青豆、海苔青豆、牛肉青豆等。
24小時咨詢電話：楊霏霏15165650898
油炸青豆工藝流程：
①第一次浸泡：先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松劑以及適量靚藍、檸檬黃攪拌溶解，然后加入豌豆100斤，再次攪拌一下（本溶液可以重復使用。再次使用，按再次添加的豌豆和水的總重量計算）。開始浸泡，浸泡時間18-24小時（用戶根據豌豆品種先少量試驗，確定浸泡時間）。浸泡完成后要用凈水清洗1-2遍。
②第二次浸泡：先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆劑攪拌溶解，然后加入第一次浸泡好的豌豆100斤，再次攪拌一下。開始浸泡，浸泡時間10-20分鐘（用戶按各自要求脆度先少量試驗，確定浸泡時間）。（本溶液不可重復使用）
③脫水：將浸泡好的豌豆用清水沖洗1-2遍，放入脫水機內進行風干式脫水。也可以自然晾干（避免暴曬）。（脫水時間或晾曬時間以表面水分晾干為準，避免油炸時爆濺）
④油炸：同泰油炸機內放入棕櫚油加溫至溶解，然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化劑（以棕櫚油計算），以防止油炸后的豌豆在貨架期發生氧化反應，產生異味或臭味，俗稱“油股漾”味。將脫水后的豌豆倒入同泰油炸機進行中溫油炸。因油炸豌豆內部產生大量氣體，入鍋油溫過高容易爆濺！一定注意！
⑤脫油：將油炸好的豌豆及時放入同泰脫油機脫除多余油脂。（脫油程度要視掛糊厚度而定，掛糊厚度與脫油程度成反比。如果掛糊比較厚，本工藝可以去掉不做）
⑥掛糊：將15%糯米粉、30%小麥粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麥芽糖、1%天喜牌味特鮮、1%醬油、2%食用鹽、其它調味品適量（調味師應根據客戶要求口味調配）、凈水適量等依次加入攪拌機中，攪拌成糊狀。然后，將脫好油的豌豆進行掛糊。
⑦烘焙：將掛好糊的豌豆進行中溫烘烤。
⑧包裝：根據客戶要求進行包裝。
特點：口感酥脆、外焦里酥、裂口適度、內部氣孔多而密、膨脹個頭大、色澤鮮艷、風味獨特。
注意事項：浸泡脫水后的豌豆水分含量大小、油炸溫度高低和時間長短、烘焙的溫度和時間協調程度等都決定了豌豆酥脆品質！
食品機械專業制造商，設備大小根據客戶要求加工定制15165650898
日通機械專業生產二十年，技術精湛工藝成熟，是您設備采購的信賴廠家
青豆油炸生產線雪花青豆生產工藝日通機械專業制造

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