動物膠，顧名思義就是以動物的皮、骨或筋等為原料熬制而成的食用膠(親水膠體)，魚膠就是動物膠分類中的其中一種，魚膠的來源是魚類，根據制作魚類的部分不同，可分成明膠、粗膠、魚鰾膠等。
動物魚膠
即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。魚膠通常來源于石首魚，魚膠的營養價值暫無科學定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。
動物明膠
動物明膠來源于魚片不帶內臟、血、肉等的皮和鱗等膠原熬制而成，其步驟可分成洗凈、浸泡、漂洗、干燥等等，首先把原料洗凈、然后石灰水浸泡處理，浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣，*后漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用于制造培養基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業。
動物粗膠
粗膠是將魚血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，然后在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油后，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便，作為膠粘劑應用于木材、皮革等，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
動物魚鰾膠
魚鰾膠制作方法為將魚鰾水洗除去粘液、血污后，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨干燥成片膠，較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱為圓膠或帶膠。魚鰾膠性質為色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應提高冷凍穩定性，而且對縮短后熟周期有一定作用。 |
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