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供應(yīng)鄭州開封披薩店加盟費(fèi)用

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公　司：鄭州匯美士餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2022年08月30日

有效期：2023年03月01日

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鄭州開封披薩店加盟費(fèi)用，鄭州匯美士餐飲(177 5256 3279)，當(dāng)披薩訓(xùn)培行業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，越來(lái)越多的伙伴們盯上了這塊潛力無(wú)限的市場(chǎng)，隨著競(jìng)爭(zhēng)者的逐步增多，對(duì)披薩制作從業(yè)的專業(yè)技術(shù)要求也越發(fā)嚴(yán)格起來(lái)，要想在這個(gè)市場(chǎng)上存活，每一個(gè)披薩烘培師都該把握住更新的技術(shù)和產(chǎn)品d！
1、面粉的購(gòu)買和儲(chǔ)存要理性。
通常我們都會(huì)說(shuō)制作披薩*的面粉是高筋粉，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)質(zhì)量和數(shù)量都不錯(cuò)。筋度越高，面餅就會(huì)越硬，一般我們制作意式薄餅時(shí)會(huì)這樣追求。而對(duì)于美式披薩的制作，我們不僅僅要有適宜的硬度，還要有松軟度、酥脆度。
還是要考慮顧客的偏好，不能一味追求高筋度。此外，面粉的儲(chǔ)存也很重要，它容易受潮變質(zhì)，所以儲(chǔ)存環(huán)境要求比較高，一般不建議大量囤貨，盡可能購(gòu)買到*新批次的面粉，足夠店面運(yùn)營(yíng)周轉(zhuǎn)相應(yīng)的周期。
2、制作面團(tuán)原料的克重稱量很重要。
很多人似乎很不屑于那種各個(gè)配料都精確到克數(shù)的食譜，很多人都很膜拜料理大師那神奇的手感把控。可是對(duì)于初出茅廬的生手們而言，克重真的很重要，誤差需要我們?nèi)タs小再縮小。大家都知道面團(tuán)是披薩店*為重要的半成品原料，
在制作面團(tuán)時(shí)我們需要稱量每個(gè)干/濕性原料的分量，克重誤差值一定要小，否則面團(tuán)的品質(zhì)就難以一致，甚至可能無(wú)法制作披薩。注意的是，電子秤的質(zhì)量要有保證，再節(jié)約成本也能太次！
3、和面時(shí)投料的順序要牢記。
制作面團(tuán)的各個(gè)原料都已經(jīng)稱量完畢了，接下來(lái)就是應(yīng)用和面機(jī)了，每一分原料的投放都是有講究的，順序錯(cuò)了就會(huì)有大問(wèn)題了，*常見的問(wèn)題就是酵母死亡無(wú)法發(fā)酵，或者是酵母提前發(fā)酵。一定要清楚什么時(shí)候投入面粉，什么時(shí)候投入鹽、糖、酵母，什么時(shí)候加入冰水混合物，什么時(shí)候加入食用油。（時(shí)間間隔要牢記啊）
4、披薩培訓(xùn)面團(tuán)是需要分秒必爭(zhēng)的。
披薩制作面團(tuán)也是很嚴(yán)肅的事情，可不能半分鐘都過(guò)去了，面團(tuán)還在手里待著啊。手掌心的溫度會(huì)讓酵母提前發(fā)酵的，而粗暴或過(guò)久的折疊揉圓會(huì)破壞扯斷面筋結(jié)構(gòu)，面團(tuán)內(nèi)部無(wú)法留住氣體也就發(fā)不起來(lái)了。所以伙伴們邊忙邊聊的時(shí)候，手頭上的面團(tuán)制備可別疏忽了呀。

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