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發(fā)布時(shí)間:2017年11月08日
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    山東預(yù)糊化馬鈴薯淀粉  馬鈴薯淀粉配方  馬鈴薯淀粉價(jià)格預(yù)糊化淀粉預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單,用途廣泛的變性淀粉,應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。中文名外文名別名預(yù)糊化淀粉Pre-gelatinized Starch變性淀粉屬性類型淀粉預(yù)糊化 糊化原理淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),分散在水中成為膠體溶液。1糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段(1)可逆吸水階段,水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時(shí)冷卻干燥,顆粒可以復(fù)原,雙折射現(xiàn)象不變;(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦稱結(jié)晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;(3)淀粉粒*后解體,淀粉分子全部進(jìn)入溶液。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于涼水的無(wú)定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。2淀粉糊化作用的測(cè)定方法:有光學(xué)顯微鏡法,電子顯微鏡法,光傳播法,粘度測(cè)定法,溶脹和溶解度的測(cè)定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測(cè)定法,溶脹和溶解度的測(cè)定成分淀粉液化生成糊精。構(gòu)成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多,淀粉糊化實(shí)際上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物,但麥芽糖只含兩個(gè)葡萄糖單元,比糊精含有的葡萄糖單元要少)。淀粉遇碘顯藍(lán)色,而糊精遇碘顯紅色,麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。聯(lián)系人張經(jīng)理:13831652489全國(guó)免費(fèi)咨詢熱線電話:400-859985


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