一.刺槐豆膠產品介紹:
中文名稱:刺槐豆膠
英文名:LBG(locust bean gum)
中文別名:角豆膠; 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。
刺槐豆膠也稱槐豆膠,為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味。是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑,是極為良好的增稠穩定劑。
功能:*重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應,可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達到*大粘度。
二.刺槐豆膠作用:
在食品工業上,刺槐豆膠常與其它食用膠復配用作增稠劑、持水劑、穩定劑、粘合劑及膠凝劑等。
三.刺槐豆膠用途:
刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑,用量0.1-0.2%。
刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑,增進口感以及防止冰晶形成;
刺槐豆膠用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用,增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%);
刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性;
刺槐豆膠用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產量和延長貨架時間;
刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質,延長老化時間。
四.刺槐豆膠包裝和貯存:
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。 |
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