辟谷古稱卻谷、絕谷、休糧、清腸等，即不吃五谷，但可以吃果品、營養性植物、補益藥物和飲水。所以，養生性的辟谷并非絕食。除飲水服氣外，還服用一些輔助食物以補養氣血、解饑、祛病、延年。我國自古以來就有辟谷修養法，而且辟谷理論從誕生之日起，就備受名人大咖的推崇和實踐。
西漢謀臣張良晚年潛心辟谷
西漢張良晚年曾閉門謝客，專心于辟谷。《史記》載，張良在遷都關中后，“道引不食谷，杜門不出歲余。”乃學辟谷，道引輕身。因此留下了許多有關張良辟谷的名勝古跡，如陜西漢中的紫柏山漢張留侯祠。
唐代詩人白居易休糧清腸
唐代偉大詩人白居易75歲離世，其長壽秘訣與“休糧清腸”不無關系。他的一位好友堅持辟谷，他也身體力行，并留詩：“儀客白皙上仙郎，方寸清虛內道場。兩翼化生因服藥，三尸餓死為休糧。”
宋代詞人蘇東坡節食養生
蘇東坡認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。曾在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，遂不復饑，身強力壯。后，卒還家，不食。還曾在雜記中記載食陽光止餓。
弘一法師李叔同辟谷17天，身心靈化似有仙象
我國近代藝壇上杰出的先驅人物李叔同，也就是后來的弘一法師，曾到大慈山辟谷，斷食達十七天。他還將斷食的感受詳細記錄于《斷食日志》。這期間，他自感身心靈化，似有仙象。
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