想學做紅油涼拌菜嗎?
紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
紅油涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油,等配料制作而成的菜肴。紅油涼拌菜據說起源于東北,故東北菜中涼菜品種多,涼拌的東西也多,而且沒有什么規律,做法多樣,極富特色且好吃。
項目介紹:
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。
紅油涼拌菜的培訓種類:
涼拌海蜇絲,涼拌涼皮,涼拌豆干,涼拌粉絲,涼拌海帶結,涼拌海帶絲,涼拌拉皮,涼拌腐竹,涼拌海白菜,萵筍,蓮藕,涼調蘿卜絲,涼拌香菇,涼拌黃瓜,木耳,豆芽,火腿,涼皮,蕨菜,紅油豬耳朵,胡蘿卜,芹菜,等幾十種時令涼拌小菜(紅油味,酸辣味,蒜泥味,香油味)
紅油涼拌菜的培訓課程:
1、秘制辣椒油的制作
2、各種菜品前期處理
3、涼拌菜的輔料制作
4、涼拌的方法以及各種調料在使用中的用途
5、調味與增香
營養價值
涼拌菜是*能保存蔬菜營養素的一種烹調方法,可以保存大部分營養素,不至于流失。
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