重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751 專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)及加盟。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷提高味道、研發(fā)新品種，來幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢想。
在培訓(xùn)學(xué)員上，實(shí)行“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用包干、獨(dú)立親手操作、原材料配方無保留、師傅考核”的原則，以保證學(xué)員開店成功率，為學(xué)員成功開店保駕護(hù)航！ 煮打哥重慶小面的市場前景：重慶小面“錢”景無限，投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)高，市場前景好。
學(xué)冒菜技術(shù)
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
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煮打哥冒菜的制作步驟
第一步：熬制煮打哥冒菜原湯
首先熬制原湯，高湯的熬制其實(shí)比較簡單，就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。
第二步：熬制煮打哥冒菜濃湯
①制作煮打哥冒菜原湯：白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，煮打哥特制調(diào)味料。原湯是用于燙菜。
水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。
②制作煮打哥冒菜濃湯：將煮打哥冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，則已制好濃湯，置于保溫桶備用。這時(shí)品嘗味道，若不夠入味，需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。
注：保證煮打哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。
第三步：碼料
前兩步做完以后接著就是要碼料了，很多人在這一步的時(shí)候并沒有引起重視，導(dǎo)致后面做出來的冒菜口感不是很好。下面舉例的說一下需要碼料的材料具體情況：
比如龍利魚：魚切片，魚肉3斤，鹽10克，白酒15克，雞精味精15克，水適量。
另外切配也很重要，煮打哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn)，包括長度、寬度、厚度等都精確到厘米。
第四步：煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因?yàn)椴还苁鞘卟诉�是肉類都要分易熟和難熟，所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說來容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在*后去煮。
另外煮打哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序，以保證菜品既入味，又鮮嫩。
【原創(chuàng)文章】
通，沒有二兩三兩之說，只有大碗小碗之分。那么這個(gè)大碗小碗應(yīng)該如何定量呢？面條和米線又不一樣，米線 |
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