大型真空預(yù)冷機，采用持續(xù)抽真空方式降低被冷卻食品沸點，使得水分子直接由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，帶走大量熱量，從而使被冷卻食品迅速降溫。大型真空預(yù)冷機可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0℃≤T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。
   大型真空預(yù)冷機核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
真空預(yù)冷機主要以真空箱體容積立方數(shù)來定型：商用的一般為0.3m3、0.6m3、1.0m3、1.2m3、2m3、3m3、4m3、5m3等，冷卻質(zhì)量是真空箱體容積乘以食品的標(biāo)稱灌裝密度。不同蔬菜的灌裝密度是不一樣的,因此以每小時處理多少重量的說法不科學(xué)。 |
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