石鍋拌飯培訓
石鍋拌飯所用的石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可鐘拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菇類和各式野菜。菜的種類并無一定，采用當季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。石鍋拌飯的烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。上桌后，可依個人的口味酌量添加婪醬，其婪醬是韓國特制的拌飯醬。食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱氣騰騰的蒸汽飄散開來。此時，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味俱全的情況下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細細品味時，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風味都是很好的。
石鍋拌飯培訓內(nèi)容
1、講述石鍋拌飯的發(fā)展史及礎知識。
2、講解香辛料的作用賈類、選料、配比及加工。
3、各種調(diào)味及熬制方法。
4、各類材料的處理方法。
5、各種材料的制作流程冀法。
6、講解經(jīng)營模式和方法。
7、設備器具采購途徑和要求。
石鍋拌飯品種有：山菌土豆泥拌飯、豬排石鍋拌飯、豬里脊石鍋拌飯、牛肉三絲石鍋拌飯、雞蛋石鍋拌飯、小炒牛肉拌飯、香辣魷魚石鍋拌飯、平壤石鍋拌飯。
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