課程詳情
就業方向
本套豬腳飯課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，工業區周邊，學校門口等地開個豬腳飯店。
課程簡介
豬腳飯當屬廣東隆江最為出名，它是以天然藥材煲制鹵水，將豬腳入鹵水中，小火慢慢鹵制，滋味入骨，香鮮細嫩，肥而不膩的一道特色美食。
傳授品種
學習：鹵豬腳、鹵豬耳、鹵大腸、鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞翅。
課程內容
1：鹵水
第一步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。
3：腌制原料
第三步，主要系統學習如何腌制各類原料。這里重點學習掌握原料的去腥方法、技巧等知識。
4：糖色
第四步，主要系統學習如何使用白糖、黃片糖、調和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點學習掌握炒制手法、技巧等知識。
5：鹵制
第五步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握每種原料的鹵制時間、火候、上色等知識。
6：炒酸菜
第六步，主要系統學習如何炒制好吃美味的酸菜。這里重點學習掌握酸菜的炒制手法、技巧等知識。
7：辣椒油
第七步，主要系統學習如何使用調和油、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、洋蔥等食材熬制香醇辣椒紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、時間、火候等知識。
8：切制裝碗
第八步，主要系統學習如何切制各類鹵菜。這里重點學習掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識。
9：鹵水保存
第九步，主要系統學習如何長期保存豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。
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