速凍冷庫大部分使用在食品工業中，速凍庫主要是利用庫內低溫快速將庫內貨物的中心溫度降至-15度以下，使食品快速通過冰晶生成區，從而*大程度的保證食品的速凍質量。
速凍冷庫和普通冷藏庫的結構大致相同，不同之處主要是速凍庫的庫溫要低于冷藏庫，我國目前速凍庫溫度一般均在-25度以下大多在-35度，但是在一些特殊速凍行業（如金槍魚速凍）庫溫都低至-50度以下。大量實踐表明食品在速凍過程中速凍溫度越低，對速凍食品的品質越好。但是如果速凍庫溫度設定過低必然后造成速凍冷庫造價增加和運行電費增加，故一般我國常用速凍溫度在以上范圍內。
由于速凍冷庫的庫溫較低，一般速凍庫的庫體保溫材料均選用150MM以上聚氨酯保溫板，而速凍冷庫的冷庫制冷設備一般都選擇雙級活塞或者螺桿系列。
食品速凍加工優點：
1、避免在貨物細胞之間生成大的冰晶體，從而影響食品細胞結構。
2、減少貨物解凍后，內部產生的汁液流失，大大提高了食品的價值。
3、快速將貨物溫度降低，從而快速的殺滅細菌、微生物，提高儲藏質量。
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