液體酸奶生產(chǎn)線,液體酸奶生產(chǎn)線多少錢(18253638710)現(xiàn)在的年輕人大多都喜歡喝酸奶,酸奶中含有豐富的益生菌,能夠有效的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),幫助我們消化。酸奶是以新鮮的牛奶為原料,在殺菌后加入有益菌、發(fā)酵劑經(jīng)發(fā)酵后在冷卻灌裝的飲品。
液體酸奶生產(chǎn)線酸奶基本分為兩種:一種是固體酸奶、一種是液體酸奶,固體酸奶*具有代表性的就是我們經(jīng)常吃的老酸奶,液體酸奶呢就是暢輕、君樂寶這樣的瓶裝奶,兩者的營養(yǎng)成分基本上是相同的,只是使用的菌種不一樣而已。一般做液體酸奶就用發(fā)酵罐,做固體酸奶就用發(fā)酵房,其實(shí)做酸奶與做牛奶的流程大致相同,只是酸奶需要發(fā)酵,在預(yù)冷罐后面又加了一個(gè)發(fā)酵罐。
液體酸奶生產(chǎn)線酸奶工藝流程:
1、將鮮奶經(jīng)過過濾后,打入加熱缸,預(yù)熱到50-60度時(shí),將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中,升溫至70度,走一遍均質(zhì)(均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后,開始降溫至43-45度,保持恒溫,液體酸奶生產(chǎn)線多少錢發(fā)酵型酸奶酸奶生產(chǎn)線 酸奶加工設(shè)備 將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中,恒溫發(fā)酵3-5小時(shí),發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好,停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下,緩慢攪拌待配
2、穩(wěn)定劑混合液的配制:將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀,干拌混勻,邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中(水量取生產(chǎn)須用水量的95%),防止粉狀粘結(jié),酸奶全套生產(chǎn)線,如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨,使其破碎,如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時(shí),效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
3、將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下(一般在25-35度)進(jìn)行混合攪拌均勻,測其酸度,如PH在4.2以上,液體酸奶生產(chǎn)線多少錢發(fā)酵型酸奶將檸檬酸稀釋液(生產(chǎn)用水的5%用來稀釋檸檬酸)的2/3邊攪拌邊撒入料液中測其酸度,直至料液的PH至4左右為止。
4、根據(jù)香型,將香料(香精)撒入 料液中攪拌均勻,打入儲(chǔ)缸進(jìn)行包裝,將包裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫進(jìn)行后熟,第二天可上市出售。
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