巴氏殺菌一般只殺滅乳中致病菌，而殘留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；滅菌乳是殺死乳中一切微生物包括病原體、非病原體、芽孢等。但滅菌乳不是無菌乳，只是產品達到了商業無菌狀態，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品貯存運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值，不變質般只殺滅乳中致病菌，而殘留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；滅菌乳是殺死乳中一切微生物包括病原體、非病原體、芽孢等。但滅菌乳不是無菌乳，只是產品達到了商業無菌狀態，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品貯存運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值，不變質。
超高溫滅菌乳對于乳清蛋白（含有具有免疫功能的免疫球蛋白）的破壞率高達 71.1%，同時其免疫活性幾乎喪失殆盡，然而巴氏滅菌乳僅僅才達到15.4%；同時牛乳之中氨基酸損失率為：胱氨酸/半胱氨酸34.0%、蛋氨酸34.0%、賴氨酸3.8%。巴氏殺菌牛乳中損失的比列僅僅為4.6%、10.0%、1.8%乳經過超高溫滅菌后所含有的維生素也受到了一定程度的破壞，并且如果超高 溫加熱時間過長，會發生“褐變”（又稱為美拉德反應），生成褐色物質，不能被人體吸收。
大力發展巴氏奶是大勢所趨，越來越多的人開始認可巴氏奶，牛奶經過巴氏殺菌后飲用無疑是*健康的，不僅能保證牛奶的營養，飲用起來還是非常安全，越來越多的奶農發現了低溫奶的市場，低溫奶無疑是人們健康生活的*佳選擇 |
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