食品容器和包裝材料對于食品安全有著雙重意義：一是合適的包裝方式和材料可以保護食品不受外界的污染，保持食品本身的水分、成分、品質(zhì)等特性不發(fā)生改變；二是包裝材料本身的化學成分會向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過一定界限，會影響到食品的衛(wèi)生。隨著食品科技和包裝工業(yè)的迅速發(fā)展，許多新型的包裝材料和包裝形式不斷出現(xiàn)，如何對各類包裝材料在食品中的應用進行規(guī)范和管理一直受到各國政府的關注。
世界各國特別是美國、歐盟、日本等發(fā)達國家的分析與研究結果表明，與食品接 觸的器皿、餐廚具和包裝容器以及包裝材料中有害元素、有害物質(zhì)已經(jīng)成為食品污染的重要來源之一，已成為人們對食品安全一個新的關注點。所謂食品包裝是指用于盛裝食品或為保護食品安全衛(wèi)生、方便運輸、促進銷售，按一定的技術方法而采用的與食品直接接觸的容器、材料及輔助物等的總稱。作為食品的“貼身衣物” ，亦被稱是“特殊食品添加劑”，它是現(xiàn)代食品工業(yè)的*后一道工序，在一定程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。其在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對人體健康產(chǎn)
生影響。材料及輔助物包括紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃制品和接觸食品的涂料等。食品器皿主要指食品加工器具、廚房用具、餐具、飲具等，依材質(zhì)分類，有塑料、金屬、紙、木（竹）、陶瓷、玻璃等不同品種。 食品包裝、食品器皿以及用于加工和制備食品的輔助材料、設備、工具等一切與食品接觸的材料和制品統(tǒng)稱為食品接觸材料（Food Contact Materials ，簡稱 FCM） ）。FCM 在與食品接觸的過程中，其組分或成分（包括各種添加劑）在使用條件下可能會少量的遷移到食品中，這些遷移物中如果含有了某些有毒有害成分，則造成人體健康隱患。 |
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