北京廚房用具大全|天津廚房用具大全|大連廚房用具大全粗加工間(附屬主食庫,副食庫)
功能:主要作用是將原材料初步進行加工,分類,如:洗、切等,完成后交給各精加工間進行細化。須分肉類加工區及蔬菜果類加工區。
配置:砧板臺,星盆臺,海鮮水產類處理臺,層架等。 2、生產熟制階段
生產熟制就是將加工好的菜品進行烹制,也是最重要的階段。主要設備就是圍繞炒、烤、燉、煲、煮、扒、炸等烹調過程,直至出品,裝盤。按照貴方要求,貴方是以職工食堂為主,所以主要就是烹飪、蒸煮熟制,設計方案如圖所示。北京廚房用具大全|天津廚房用具大全|大連廚房用具大全
(1)烹調間(主廚區及包廂廚房)
功能:包括打荷區,kitchen老師主廚區,對食品進行蒸、煮、炸等工作的地方,完成后交給備餐間。
配置:大炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、大鍋灶、煙罩、調料臺、打荷臺等。北京廚房用具大全|天津廚房用具大全|大連廚房用具大全
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