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公 司: 烏魯木齊KE設(shè)計(jì)顧問有限公司
發(fā)布時(shí)間:2017年07月29日
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    廚房設(shè)計(jì)是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提
無(wú)論廚房的結(jié)構(gòu)怎樣,其功能分隔和設(shè)備的選型和配備,都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房則要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,則要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。
廚房設(shè)計(jì)為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因?yàn)槿绱,隨著飯店餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變,廚房的設(shè)計(jì)布局必須作相應(yīng)的調(diào)整,這樣才能保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。所以,伴隨餐飲市場(chǎng)行情的不斷變化,調(diào)整和完善廚房的設(shè)計(jì)布局,將是一個(gè)長(zhǎng)期的、不容忽視的課題。
3、廚房設(shè)計(jì)直接影響出品速度和質(zhì)量大型廚房設(shè)計(jì)
廚房設(shè)計(jì)流程合理,場(chǎng)地節(jié)省,設(shè)備配備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作既節(jié)省勞動(dòng),又得心應(yīng)手,出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之,廚房設(shè)計(jì)間隔多,流程不暢,作業(yè)點(diǎn)分散,設(shè)備功能欠缺,設(shè)備返修率高,無(wú)疑將直接影響出品速度,妨礙出品質(zhì)量。


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