廚房設計是保證廚房生產(chǎn)特定風味的前提
無論廚房的結構怎樣，其功能分隔和設備的選型和配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風味匹配相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。
廚房設計為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因為如此，隨著飯店餐飲經(jīng)營風味的改變，廚房的設計布局必須作相應的調(diào)整，這樣才能保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風味的純正。所以，伴隨餐飲市場行情的不斷變化，調(diào)整和完善廚房的設計布局，將是一個長期的、不容忽視的課題。
3、廚房設計直接影響出品速度和質(zhì)量大型廚房設計
廚房設計流程合理，場地節(jié)省，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設計間隔多，流程不暢，作業(yè)點分散，設備功能欠缺，設備返修率高，無疑將直接影響出品速度，妨礙出品質(zhì)量。 |
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