明溝的深度定制為15cm及以上.寬度為30cm砌有斜坡，坡度保持在1％０．排水流向從高清潔區流向低清潔區的原則，排水溝出口和排氣口處安裝有網眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網罩，以防止鼠類侵入大型廚房設計。
（2）、暗溝則是以地漏將廚房污水與明溝相連，地漏直徑為150mm、流經面積約不高于25平米，流經距離不大于10米為佳。
（3）、另外明溝與明溝之間的聯通由其他單位確定，污水必須排至廢水處理系統或經其他方式處理（如隔油池）
*后重申一下，廚房設計布局的重要性
廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到經營方的直接建設投資
和近期生產出品質量，而且對廚房生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響；對廚房員工的工作效率和身心健康均發揮著不可低估的作用。
1、灶屋老師廚房設計決定廚房建設投資
廚房設計確定廚房各工種區域的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備。若面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節省。反之，面積過大、設施設備數量多、功率大或超越本店廚房生產需要，片面追求設備先進，功能完備，產生大馬拉小車的現象，將會無端增加廚房的建設投資。廚房面積過小，設備設施配備不足或功率不夠，捉襟見肘，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。 |
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