嗓音：80分貝以上的強聲為嗓音。廚房里的嗓音來源有排煙機電機風扇的響聲、爐灶鼓風機的晌聲、還有蒸飯車、攪拌機、烤箱等等發出的聲音。特別是在用餐高峰期，除了設備的嗓聲，還有人的嗓聲。強烈的噪聲不僅僅破壞人的身心健康，還容易造成人性情暴躁、工作煩悶．大型廚房設計大型廚房設計針對本次項目，建議采用環保節能、嗓音極低的電磁爐可以*大限度地減小廚房的嗓音程度。此外在廚房使用過程中人員要注意控制音量.注意維護保養好餐車、運貨車等減少運作發生的嗓音．
8、廚房的溫度和濕度：廚房內溫度太高對員工會產生很多不利的影響。在悶熱的環境中工作，不僅員工的工作情緒受到影響，而且員工常需要休息，工作效率也會變得底下。另外，溫度越高，濕度也越大，易造成人體的不適．濕度過大，則會造成人體感到腳悶，有些食品原料容易腐敗變質，濕度過小，則會造成食品原料的干癟變色。因此在設計時，考慮到采取使用鮮風機來通風降溫除濕的措施。
9、廚房的送風和排風設計：對廚房現場的情況和使用人員進行考慮和了解后，決定采用局部送風模式和局部排風模式．采用這兩種通風模式，可以達到廚房每小時換氣40次的良好的通風環境。
10、排水：廚房排水采用為明溝和暗溝排水兩種方式，本次廚房采用明溝為主，輔以暗溝的方式排污。 |
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