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公　司：烏魯木齊KE設計顧問有限公司

發布時間：2017年07月29日

有效期：2018年01月25日

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陳瑜先生 (經理)

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電　　話： 0577-81583358 傳　　真：手　　機：地　　址：中國新疆烏魯木齊市烏魯木齊市天山區幸福路340號郵　　編：
公司主頁：	http://cjzccc360.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

廚房總體設計
從上圖可以看出，廚房一般分為三個階段，我們從上面三個階段來講解此次項目的總體設計：
1、原料儲藏
顧名思義，就是原料的進貨、驗收及儲藏，這里面就應當有驗貨區、儲藏室（主食庫、副食庫、冷庫等）、我們的設計方案及設備如圖所示。
（2）、粗加工間（附屬主食庫，副食庫）
功能：主要作用是將原材料初步進行加工，大型廚房設計分類，如：洗、切等，完成后交給各精加工間進行細化。須分肉類加工區及蔬菜果類加工區。
配置：砧板臺，星盆臺，海鮮水產類處理臺，層架等。 2、生產熟制階段
生產熟制就是將加工好的菜品進行烹制，也是最重要的階段。主要設備就是圍繞炒、烤、燉、煲、煮、扒、炸等烹調過程，直至出品，裝盤。按照貴方要求，貴方是以職工食堂為主，所以主要就是烹飪、蒸煮熟制，設計方案如圖所示。
（1）灶屋老師烹調間（主廚區及包廂廚房）
功能：包括打荷區，主廚區，對食品進行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交給備餐間。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、大鍋灶、煙罩、調料臺、打荷臺等。

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