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公　司：烏魯木齊KE設計顧問有限公司

發布時間：2017年07月29日

有效期：2018年01月25日

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陳瑜先生 (經理)

聯系時，請說是在企業錄看到的，謝謝！

電　　話： 0577-81583358 傳　　真：手　　機：地　　址：中國新疆烏魯木齊市烏魯木齊市天山區幸福路340號郵　　編：
公司主頁：	http://cjzccc360.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。備餐間設計要注意以下幾個方面：
1．備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。　
2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。　
3．備餐間要有足夠空間和設備
洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題：　　
1．洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。大型廚房設計當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。　　

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