東莞糧油配送分享啤酒鴨的做法
主料：鴨子（半只）
輔料：小蔥（5根），姜（10片），紅椒（1只），干辣椒（3只），大料（2顆），冰糖（單晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、鹽（各適量）
做法：
第一步將鴨子切見方的大塊（可以買鴨子的時(shí)候讓商販幫忙切好），姜切厚
第二步鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片姜片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續(xù)大火煮5分鐘后關(guān)火，將鴨肉撈出，將里面姜片揀出，瀝水備用。
第三步炒鍋燒熱后，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現(xiàn)小泡，這時(shí)糖的顏色已經(jīng)差不多了，千萬不要將糖熬糊了。（期間可能會(huì)冒煙，不要驚慌，時(shí)刻留意糖的顏色，不要變成黑色）
第四步將鴨塊、剩余的姜片放入熬好的糖色中，轉(zhuǎn)中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。
第五步炒至鴨肉出油后，放入小蔥、大料、干辣椒、生抽繼續(xù)翻炒1-2分鐘至配料出香味
第六步加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘關(guān)火。
第七步將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。
第八步將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒制。嘗一下味道，根據(jù)自己的口味，加入鹽調(diào)味。
第九步將鍋內(nèi)湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關(guān)火起鍋裝盤，撒入蔥花
TIPS小貼士：
1、焯鴨子的時(shí)候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。
2、熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個(gè)人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。
3、如果擔(dān)心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時(shí)候就要加入糖。
4、啤酒*選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。
5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些
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