一、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板
烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
二、鐵鍋不要煮綠豆
綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟動次數不要太多，使用前要擦掉炊具上的銹斑。此外，不要用鐵制炊具盛放酸堿食物，炒菜后須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。
三、不銹鋼或鐵鍋切莫熬中藥
因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。
四、鋁鍋忌盛菜肴
備膳內人鋁鍋因抗腐蝕性能力差，整體廚房設備遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，*先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用后還需及時洗凈。
五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。 |
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